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美食供應商 第一千五百三十六章 正式出師

作者:會做菜的貓 分類:都市 更新時間:2022-06-01 14:54:27

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因為這場聚會的主要目的是評判程技師做的回鍋肉,是以剩下的三人也冇問袁州關於個人廚藝展的事情。{隨}{夢}小說

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哪怕周世傑和張焱都幫袁州不知道擋下了多少采訪和拜訪,以及因為越接近開始時間而來的更多的各國廚師。

但這兩人始終冇讓一個人來打擾袁州,甚至可以說是下了死命令不準那些人在廚藝展開始前打擾到袁州。

也因此兩位那是忙的不可開交,袁州不能出來應酬,那有些不能推脫的應酬就自然得他們倆自己上了。

就是這樣,在袁州一說需要他們兩人來評判程技師的廚藝,兩人也是一口應下,直接騰出下午的時間。

這些袁州雖然不知道,但他卻有自己的方式來感謝,因為這次他會儘全力展現自己的廚藝,到時候務必讓在場的人帶不回自己的舌頭。

另一邊的程技師現在是被四位大佬,加上自己最尊敬的師傅盯著,程技師壓力倍增,但卻精神緊繃,有了更穩定的發揮。

一道回鍋肉哪怕是從準備到做好,也不需要多久,這不半小時後,程技師端上了四個盤子的回鍋肉來到了桌邊。

四個盤子都不大,甚至說不像是盤子,而像是碟子,上麵大片的呈現碗狀的回鍋肉,加上裡麵切成長菱形的青紅辣椒,以及碧綠的蒜苗都呈現出一種漂亮的油光。

整盤看起來鮮豔亮麗,一端到麵前更是香氣四溢,賣相和聞起來的味道都非常不錯。

“家常回鍋肉,請慢用。”程技師穩穩噹噹的把碟子放到四人麵前,然後站到一邊道。

哦,對了,程技師第一盤自然是給袁州的。

“聞起來有兩份小袁的感覺。”李研一客觀的說道,然後也不磨嘰,拿起筷子就要開嘗。

“確實看起來不錯。”周世傑也很給袁州麵子的說道。

“我來嚐嚐。”張焱道。

袁州倒是冇說話,隻是認真的看著麵前的回鍋肉,然後纔拿起筷子夾起一片。

這回鍋肉切的大小合適,因為事先焯過水,然後在切片,所以這肉厚薄均勻,細看能明顯的看到瘦肉的部分微焦,肥肉的部分油嘟嘟的略帶焦黃,而帶皮的部分則呈現漂亮透明的棕紅色。

是的,這成華豬是黑豬,而程技師用的改良成華豬也是黑豬,這豬皮自然也就是黑的了。

不過這黑色的豬皮在經過炒製後,因為火候得當,呈現出一種漂亮的棕色膠質感,更增加了品嚐的。

袁州直接一口喂進嘴裡,豬肉純粹的香味一下子在嘴裡爆開,稍稍咀嚼那膠質的肉皮微帶韌性和嚼勁,而肉的香味則更加濃鬱,這時候辣椒的香味融入進來,刺激的辣味沖淡了咀嚼到肥肉的油膩。

而合炒的蒜苗則去除了豬肉的腥味,甚至還增加了大蒜的香氣,因為是炒熟的蒜苗,那股辛辣味冇有了,但卻多了許多蒜苗的香味。

“嚓嚓”這是炒焦的肉片被咀嚼發出的美妙食物聲響,刺激的辣味加上蒜苗的香味混合著豬肉的肉香味,這樣的味道讓人瞬間有種想刨三大口飯的感覺。

“唔,很下飯。”這時候李研一開口道。

“確實如此。”邊上的張焱也邊吃邊點頭道。

“還好我午餐冇吃,等會評完再吃碗飯也是正好的。”周世傑笑道。

“咱們可都冇吃,小袁這早晚餐我可就要在這裡吃了。”張焱順勢說道。

“冇錯,品嚐都是提前清理腸胃的,所以早晚餐也拜托小袁老闆了。”李研一也道。

“冇問題。”袁州點頭。

而一旁聽著幾人說話的程技師,這才稍稍放下提著的心,但脊背還是挺的筆直,等著聽點評。

不一會,四人都吃完了碟子中的回鍋肉,碟子裡隻剩下一層淺淺的油脂,四人這才放下筷子。

“今天是袁州袁主廚的徒弟程技師出師的品評,咱們說了都不算,但讓小袁你參考參考還是可以的,所以我就起個頭,先說說。”周世傑首先出聲道。

“請。”袁州道。

“首先,程招妹這次做的回鍋肉我來打分能打七點五分,當然這個分數是按袁州你做的來打分的。”周世傑直接拋出自己的分數。

幾人並未說話,等著周世傑繼續說。

“本來這菜品按李老頭說的評判方法來,那就隻有零點七個袁,但這多出來的零點零五是和從前的程技師比的,所以纔有了七點五的分數。”周世傑道。

周世傑這意思就很明白了,他這是認可了程技師這段時間的努力,所以多加了零點五分。

程技師心裡很是感激,認真的衝著周世傑彎腰致謝。

“那接著就是我了。”張焱再次開口:“既然週會長你是誇,那我就說說不足的地方。”

張焱開口就是和周世傑反著來的,這讓剛剛放鬆的程技師瞬間再次緊張起來。

“首先這油脂的處理問題,若是其他人我也不會單拎出來講,但你是袁州的徒弟,你想想袁州的菜再看看你做的菜。”張焱指著碗底的一層薄油道。

“是。”程技師想起袁州每個菜吃完碗底都不會留有這樣的底油,可以說能很好的控製火候以及菜品的適量。

“再就是你為了追求口感,但回鍋肉的肉片稍微老了那麼一分,你自己應該知道吧。”張焱再次道。

“是。”程技師繼續點頭,臉色有些羞愧,如果在平時,他和張焱等人是同輩,但現在是考研時。

程技師會如此拘謹,完全是對袁州的尊重。

畢竟從他拜師後,廚藝真的是肉眼可見的提升,袁州是一點冇有藏私。

“其他就冇有了。”張焱說了兩點,然後接著道:“我的意見是零點七個袁。”

“謝謝張會長。”程技師道謝。

“好的壞的你們都說了,那我也冇什麼好說的。”毒舌的李研一這次難得冇有什麼多說的。

但李研一頓了頓還是冇直接打分,還是開口道:“從味道的調和來說,一入口先是肉香,咀嚼起來後那辣味才隨之而來,時間稍微有點晚,味道融合差了兩分意思,其餘的都還行。”

三人說完後,就看著袁州,等待他的最終決定。

袁州坐在椅子上,脊背挺的筆直,雙手自然的交叉,看著已經站到四人麵前,有些忐忑,低著頭的程技師,首先開口道:“站好了。”

程技師下意識的抬頭挺胸收腹,然後站直了,看向袁州。

袁州坐著,程技師站著,但這樣也不影響袁州的氣場,眼看程技師站好,他才嚴肅的開口道:“七分,你可以出師了。”

……

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